2010.08.18  (三) 因公司團購些土雞蛋,小小巧巧的.拿給老媽外,自己留一些來玩一下糖心蛋.

下面是後來用正常大小的土雞蛋做第二次的成品.

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第一次的小土雞蛋用忘記縮短煮的時間. 所以快煮熟.僅有一些些糖心膏.

以前曾 參考用水滾後才下去煮5分鐘的做法,可是蛋黃部份真的"膏膏膏".敢吃的說好吃,

不敢吃的就....

所以這次參考各家做法 後,  用傳統+改良   .

將蛋清洗後,水蓋蛋加鹽 用小火煮

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煮到水滾 5分鐘後 馬上撈起, 沖冷水降溫. (要不停的換冷水,以免剩於熱度將蛋黃煮熟)

煮時要記得攪動蛋,可保持蛋黃在中心,不會固定在旁邊.

如果是小雞蛋,就要縮短水滾後的續煮時間.

如果要蛋黃再"膏"些,也是要縮短.

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在日本綜藝節目學來一招,快速撥蛋法,將水煮蛋放在密閉容器內加水後,來回搖動,

 藉由蛋與蛋的撞擊使蛋殼產生裂縫,以水的力量來脫蛋殼.

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比以前省時.  (撥下的蛋殼別浪費,放到植物土裡可讓植物長的更好)

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泡蛋用的醬汁要先煮好放涼

 醬油:味霖:  = 1:1: 3

醬油與味霖的比例 視個人喜鹹甜的比例再曾添些.

這次選國產みりん比較便宜.

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下水啦!(記得都是放涼才行)

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再來就是放冰箱 ,一個晚上就可以吃啦.

要多泡一天是能再入味些.

 上面是第二次煮的大土雞蛋 ,下面就是煮過頭的小雞蛋

 

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這種程度的膏,大家比較能接受到

冰冰涼涼的更有Q.

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