2010.08.23 (一) . 早上去逛菜市場,看到魚攤上竹夾魚, 想反正放假就來練練一夜干し.
這家魚攤是賣一大盤 ,沒幫客人處理的.還好有自己有練過… 自己留3尾,其餘送去老媽家.
魚從魚背 靠近頭的部位開始切劃到尾部,再慢慢順著魚骨往內切劃至腹部後攤平(魚頭方面就用剪刀剪半會比較輕鬆),
清除魚內臟&鰓.
, 記得把魚血清乾淨(用牙刷&筷子),烤的顏色才會漂亮. 我還是沒清的很乾淨,
所以烤好後,還有條黑線.
用鹽水 (5~10 %比例,依魚大小&數量)浸泡 40~ 60分鐘後(如果天氣過熱,可用冰箱冷藏),
直接取出用廚房紙巾擦乾.就可以拿去通風處風乾..
不要曬大太陽, 是用風吹乾,不是曬成乾.
鹽的比例看自家風味決定,可以先沾一下鹽水試試鹹度.
不要搞成一塊魚肉"配"上一大碗白飯的鹹魚乾就好.(我也很愛吃鹹魚乾啦!)
風乾作業..
直接拿曬衣夾來用啦..
記得用牙簽撐開一下,才不會變型.
風吹了一下午(有6個小時), 晚上就拿起來烤看看.(下回再試試在晚上風乾一夜,)
從烤箱拿出來後, 先灑些胡椒,在擠上檸檬汁, 還不錯耶!
剩下2尾就先冷藏,不過 2~3天內早點吃完比較好.
也可以試試看 烤前先抹層味淋or薄醬油.
吃的時後學日本人磨些蘿蔔泥+薄醬油沾著吃.
下回想去買尾大的試試,不過要找會幫人處理的魚攤買才行.
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