2010.08.23 () .   早上去逛菜市場,看到魚攤上竹夾魚, 想反正放假就來練練一夜干し.

這家魚攤是賣一大盤 ,沒幫客人處理的.還好有自己有練過…   自己留3尾,其餘送去老媽家. 

 

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魚從魚背 靠近頭的部位開始切劃到尾部,再慢慢順著魚骨往內切劃至腹部攤平(魚頭方面就用剪刀剪半會比較輕鬆),

清除魚內臟&鰓.

 

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 , 記得把魚血清乾淨(用牙刷&筷子),烤的顏色才會漂亮. 我還是沒清的很乾淨,

所以烤好後,還有條黑線.

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用鹽水 (5~10 %比例,依魚大小&數量)浸泡 40~ 60分鐘後(如果天氣過熱,可用冰箱冷藏),

直接取出用廚房紙巾擦乾.就可以拿去通風處風乾..

不要曬大太陽, 是用風吹乾,不是曬成乾.

鹽的比例看自家風味決定,可以先沾一下鹽水試試鹹度.

不要搞成一塊魚肉"配"上一大碗白飯的鹹魚乾就好.(我也很愛吃鹹魚乾啦!)

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風乾作業..

直接拿曬衣夾來用啦..

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記得用牙簽撐開一下,才不會變型.

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風吹了一下午(有6個小時), 晚上就拿起來烤看看.(下回再試試在晚上風乾一夜,)

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從烤箱拿出來後, 先灑些胡椒,在擠上檸檬汁, 還不錯耶!

剩下2尾就先冷藏,不過 2~3天內早點吃完比較好.

也可以試試看 烤前先抹層味淋or薄醬油.

吃的時後學日本人磨些蘿蔔泥+薄醬油沾著吃. 

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下回想去買尾大的試試,不過要找會幫人處理的魚攤買才行.

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J196J8 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 王小魚
  • 阿計 妳真不是蓋的內 感覺好專業哦
  • Jennifer
  • 哇靠 想不到阿姐這麼有兩把刷子 我...拜倒了
  • 婉琪
  • 不錯喔~~~
  • Joyce
  • 呵呵! 各位姐妹"謀棄嫌"啦!